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Per assaporare al meglio il gusto dell'olio extra vergine d'oliva Scollo, ecco alcune ricette semplici e veloci che ne valorizzano tutta la genuità:

Pasta con finocchietto selvatico degli Iblei
Ricetta per 4 persone. Durata 1 ora.

Ingredienti:
400 gr. di maccheroncini;
400 gr. di pesce "mascolino";
80 gr. di formaggio "Ragusano" grattugiato;
Prezzemolo;
Aglio;
3-4 mazzi di finocchietto selvatico dei monti Iblei
Olio extra vergine di oliva DOP monti Iblei

Procedimento:
Pulire i finocchietti, lessarli e scolarli, conservando l'acqua di cottura. Fare rosolare in olio di oliva l'aglio affettato sottilmente, unire i finocchietti triturati e lasciare insaporire.
Portate ad ebollizione l'acqua dei finocchietti salata e lessarvi la pasta. Scolarla al dente, condirla con una parte dei finocchietti, mescolarla e metterla a strati in una teglia, alternandola con i mascolini, il finocchietto rimasto ed il caciocavallo "Ragusano" grattugiato.
Mettere in forno caldo per una decina di minuti e servire.

Peperoni con la mollica
Ingredienti:

1 kg. di peperoni ;
150 gr. di pangrattato;
Capperi;
Aglio;
Aceto;
Olio extra vergine di oliva "Oro Scollo";
Pepe;
Sale;

Procedimento:
Arrostire i peperoni sulla brace (o al forno).
Spellarli e tagliarli a filetti eliminando i semi. Fare abbrustolire il pangrattato a fuoco lento, rimestando sempre con un cucchiaio di legno.
A parte fare rosolare due spicchi d'aglio affettati in olio abbondante e aggiungere 1 cucchiaio di capperi, unire il pangrattato, i peperoni, pepe e sale.
Mescolare ed aggiungere 2 cucchiai di aceto.
Ritirare dal fuoco e servirli freddi.

Tunnina fritta
Ingredienti:

Sei fette di tonno;
Origano;
Olio vergine d'oliva Scollo;
Un limone (oppure mezzo bicchiere di vino);
Sale;
Pepe nero;
Procedimento:

Le fette di tonno dovranno essere spesse un dito ed è preferibile che siano tagliate dal pezzo chiamato "tarantello" o "curidda". Friggettele nell'olio caldo finchè non siano dorate da ambedue le parti.
Servite sul piatto con limone e origano, oppure versate nell'olio stesso di frittura il limone spremuto e l'origano (o il vino e l'origano), e rimettete un minuto il tonno in padella per insaporirsi.

A Norma
Ingredienti:

Magliette di maccheroncino gr.600;
Pomodoro per salsa kg 1;
Melenzane 4;
Ricotta salata gr. 100;
Basilico un mazzetto;
Olio extravergine d'oliva Scollo;
Aglio 2 spicchi;
Sale;
Pepe nero;
Procedimento:

Spellate il pomodoro e tagliatelo a pezzetti togliendo i semi e mettendo da parte il succo. Soffrigete in padella l'aglio con olio abbondante, aggiungete il pomodoro e appena sarà bene appassito allungate col suo succo, condite con pepe e sale e lasciate insaporire per qualche minuto. Spento il fuoco versate nella salsa una manciata di basilico, possibilmente quello con le foglie piccolissime. Friggete a parte le melanzane tagliate a tocchetti, dopo averle tenute per circa un'ora in acqua e sale. Quando avrete pronta ogni cosa, lessate la pasta, scolatela al dente e conditela nella zuppiera con la salsa e le melanzane. Completerete la pietanza versando su ogni piatto un bel cucchiaio di ricotta salata grattuggiata.

Salmorigano
Ingredienti:

Olio extravergine d'oliva "Oro Scollo" un quarto di litro circa;
Limoni 3 o 4;
Origano;
Sale;
Pepe nero;
Procedimento:

Sbattere insieme in una terrina l'olio con il limone, il sale, il pepe, e quando saranno amalgamati fra loro aggiungete un pugnetto di origano.

Caponata di melenzane
Ingredienti:

Melenzane 12;
Salsa di pomodoro una tazza (preparata con gr.600 di pomodori maturi, due cipolline piccole e basilico);
Olive bianche gr. 200;
Capperi gr.50;
Sedano un mazzetto;
Aceto tre cucchiai;
Zucchero tre cucchiai;
Mollica abbrustolita gr.100;
Mandorle tostate gr.100;
Olio extravergine d'oliva Scollo;
Procedimento:

Tagliate le melanzane a dadi e lasciatele in acqua salata per circa un'ora e più, per far perdere loro l'amaro.
Scolatele, asciugatele e friggetele in un tegame con olio abbondante tanto da coprirle. A parte fate rosolare in un tegame con poco olio le olive snocciolate, i capperi ed il sedano, che avrete tagliuzzato e già bollito in acqua per una decina di minuti, per intenerirlo. Aggiungete la salsa di pomodoro e condite con l'aceto e lo zucchero. L'aceto in agrodolce potrà essere aggiunto in misura maggiore di quello indicato, secondo i gusti. Versate nel tegame anche le melanzane e lasciatele insaporire per qualche minuto nel sugo a fuoco bassissimo, scuotendo di tanto in tanto il tegame per non farle attaccare al fondo. Passate la caponata nel piatto di portata e copritela con la mollica tostata e le mandorle tritate, mescolate insieme. Servite perfettamente fredda, anche il giorno dopo.

Bruschetta al pomodoro
Ingredienti:

Pane casereccio;
Pomodorini;
Olio extravergine d'oliva "Fruttato" Scollo;
Aglio;
Sale;
Pepe nero;
Procedimento:
Sminuzzare i pomodorini e condire con sale e pepe nero in modo da ottenere un'insalata Tagliare a fette il pane e tostarlo preferibilmente sulla brace o altrimenti in forno sul pane ancora caldo, strofinare l'aglio. Distribuire sul pane l'insalata e cospargere generosamente con olio extra vergine d'oliva "Fruttato" Scollo solo al momento di servire in tavola.

Spaghetti alla "carrittera"
Ingredienti per 6 persone:

800 g. di spaghetti o bucatini;
1500 g di pomodori freschi, pelati e nettati dei semi;
100 g. di olio extravergine d'oliva "Oro Scollo";
4 spicchi d'aglio;
Basilico;
Sale;
Procedimento:

Tagliare, poi, i pomodori a pezzettini e riporre in una scodella, aggiungendovi quattro spicchi d'aglio ben tritato, abbondante basilico tritato o, se si preferisce, a foglioline, 100 grammi di olio extravergine d'oliva "Oro Scollo" e un pizzico di sale. Lasciare in infuso per almeno un'ora. Con questa salsa andranno conditi gli spaghetti o i bucatini cotti al dente. Se gradito, condire con "Ragusano" o pecorino grattugiato.